Soufflé de verduras mixtas
1. Ingredientes
• 1 Kg. de verduras entre las siguientes: zanahoria, ramas de apio, puerros, hinojos, cardo, brócoli, coliflor, alcauciles
• 3 tazas de leche
• 1 cucharada de manteca
• 5 cucharadas llenas de almidón de maíz
• 3 huevos
• Sal, pimienta y nuez moscada
• 1 cucharada de condimento mostaza
• ¼ taza de queso rallado
2. Preparación
1 -Limpiar las verduras, cortarlas en trozos y hervir por separado en agua y sal hasta que estén tiernas. Retirar y escurrir.
2- Hervir 2 tazas de leche con la manteca. Cuando rompa el hervor agregar el almidón de maíz disuelto en leche restante y revolver continuamente hasta espesar. Cocinar 5 minutos. Retirar del fuego y condimentar. Mezclarle las yemas con el condimento mostaza y las claras a nieve revolviendo suavemente.
3- Colocar en una fuente de horno alta, en mantecada una tercera parte de verduras, cubrir con un poco de salsa y queso rallado y así dos veces más hasta terminar con salsa. Espolvorear con queso rallado y colocar en horno fuerte 10 minutos, luego bajarlo y terminar de cocinarlo 30 minutos más. Servir enseguida solo o como acompañamientos de carnes.
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ROLLITOS DE POLLO Y VERDURAS
INGREDIENTES
• 2 pechugas de pollo
• Hojas de espinacas
• 6 bastones de zanahoria
• 4 bastones de pimiento rojo
• Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1-Abrir las pechugas.
2-Cubrir con las hojas de espinaca y colocar en el centro los bastones de zanahoria y los de pimiento. Salpimentar.
3-Enrollar y envolver en film.
4-Cocinar en agua hirviendo con sal durante aproximadamente 15 minutos. Retirar [...]
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Soufflé de choclo
1. Ingredientes
• 250 gr. de choclo en lata
• 3 huevos
• ¾ litros de leche
• ½ tza. de harina
• 3 cdas. de manteca (45 gr.)
• ½ tza. de queso parmesano rallado
• ¼ cdta. de sal
• ¼ cdta. de pimienta
• ¼ cdta. de nuez moscada
2. Preparación
1-Precalienta el horno a temperatura media. Coloca el choclo en la multiprocesadora y pícalo.
2-En una cacerola a fuego medio, derrite la manteca y sin dejar de revolver, añade la harina hasta que se hayan unido bien los ingredientes. Agrega luego la leche y sigue revolviendo. Añade sal, pimienta, nuez moscada y sin dejar de revolver hierve la preparación hasta que se espese.
3- Retira del fuego, añade las yemas de los huevos de a una sin dejar de batir y para terminar, la pulpa de choclos. Bate las claras a punto nieve y agrégalas a la preparación.
4 -Vierte todo en un molde para soufflé en mantecado, con cuidado que la preparación no ocupe más de 2/3 del molde. Coloca todo en el horno durante 30 min., sin abrir el horno por lo menos durante los primeros 20 min. Retirar y servir.
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Tarta de puerros light
1. Ingredientes
• 1 disco de masa para tarta de hojaldre
• 6 puerros
• 1 cebolla
• 1 cda. de aceite
• 300 gr. de queso blanco light
• ¼ cda. de sal
• ¼ cda. de pimienta
2. Preparación
1 Precalienta el horno a temperatura media-alta. Pela y pica los puerros y la cebolla. Sáltalos en una sartén a fuego medio con el aceite durante 3 min. Hasta que la cebolla esté transparente.
2Mezcla en un bowl los puerros, la cebolla, el queso blanco, sal y pimienta. En un molde para horno en mantecado, coloca el disco y por encima el relleno. Coloca el molde en el horno a temperatura media durante 30 min. Hasta que se dore la masa. Retira y sirve.
3. Consejo
Para elegir los puerros, busca aquellos con hojas verdes (rechaza los de hoja amarilla) y con el tallo blanco, recto y sin marcas.
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TORTILLA DE ESPINACA AL ROMERO
Ingredientes
200 gr de hojas frescas de espinacas bien lavadas y aún húmedas.
4 huevos
2 cucharadas de queso parmesano light
Algunas ramitas de romero fresco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparación
1-Comienza cocinando las espinacas al vapor (sólo con el agua de su lavado) hasta reducirlas. Reserva dejando enfriar y escurrir.
2-Lava bien las ramitas de romero, retira las hojuelas y pícalas tan pequeño como puedas.
3-Cuando la espinaca esté más tibia, corta en trocitos pequeños.
4-Bate los huevos en un recipiente hondo, agrega la sal, la pimienta, el queso y el romero. Luego agrega la espinaca.
5-Coloca un poco de aceite de oliva en la sartén y fríe la mezcla vuelta y vuelta. Está lista cuando esté dorada por ambos lados.
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Asado al asador
Ingredientes:
Costillar entero al asador
Procedimiento:
El asador es un método para asar la carne, atravesada por una estaca ubicada en posición vertical y con las brasas en el suelo.
Asado a la cruz: El modelo clásico llamado "cruz" incorpora una barra transversal, fija o movible, que sujeta las extremidades superiores del animal.
Asado a la doble cruz: El llamado "doble cruz", con barras transversales superiores e inferiores donde no es necesario atravesar el animal con la estaca vertical.
Asado a la doble cruz giratoria: La "carne al asador" o "doble cruz giratorio", para realizar la tradicional y reconocida carne al asador.
En el asado en Cruz puede colocar la cruz inclinado sobre el fuego o bien el fuego rodeando el asador a una distancia de medio metro
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CHIMICHURRI CRIOLLO
Ingredientes:
Ají Rojo y amarillo
Vinagre preferentemente de vino
Aceite de oliva
Hierbas frescas o deshidratadas
2 dientes de ajo
Aji molido buena cantidad
sal
Preparado:
Cortas en dados bien chiquitos los ajíes, agregarle el vinagre,el aceite, las hierbas frescas (tomillo, orégano, perejil,),
machacar y picar el ajo agregar la sal y el aji molido mezclar bien y dejar reposar un día: Guardar en frasco o botella Sirve
para cualquier tipo de carne. Un consejo pasarle el pancito ydespués me cuenta. No olvidarse de dejarlo macerar por lo menos
un día siempre en la heladera. Espero que les guste y háganmelo saber
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ASADO A LA ESTACA
Esta es la típica y criolla forma de cocinar nuestra carne a la estaca 1 asador (Un fierro en forma de cruz) 1 Costillar entero mas o menos 8/9 Kk sal 20 Kg. de leña en rama (Preferentemente Piquillin, algarrobillo, Tiquicaca ) 250 CC de chimichurri Procedimiento: Prender un buen fuego Atar el asado en la estaca salarlo Clavarlo en el suelo a unos 80 Cm. del fuego a favor de este con las costillas hacia el fuego Ir despaciosamente alimentado el fuego ir incorporando cada tanto el chimichurri después de 1 1/2 hora dar vuelta el asado por 1/2 hora mas cortar y servir bien caliente No tengan miedo es re fácil y no se quema no se pasa y sorprenderás a todos si tenes alguna duda escríbeme.
ZAPALLO EN ALMIBAR 2
Ingredientes:
Ingredientes:
| Zapallo pelado 1,5 k |
| Cal viva trozos chicos 3 |
| Azúcar 1 k |
| vainilla 1 |
| |
| |
Elaboración
Cortar el zapallo en cubos parejos. Disponerlos en un recipiente amplio con 3,5 litros de agua y la cal viva. Dejarlos en remojo por 24 horas. Lavar muy bien los cubos de zapallo, hasta quitarles toda la cal viva, y luego pincharlos en todas sus caras. En una olla grande colocar el azúcar y 1,5 litro de agua. Llevar al fuego y hervir 10 minutos. Incorporar los cubos de zapallo, perfumar con la chaucha de vainilla partida y hervir a fuego suave hasta que el almíbar tome punto de hilo flojo. Retirar del fuego y dejar reposar durante la noche. Al día siguiente continuar la cocción hasta que los cubos de zapallo estén tiernos pero enteros, brillantes, y el almíbar resulte espeso (108ºC). Quitar la chaucha de vainilla. Envasar en caliente en frascos de vidrio esterilizados y cerrar herméticamente. Guardar en un lugar fresco, seco y oscuro.
Nota: Si no se consigue cal viva, se puede emplear revoque fino de obra.
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DULCE DE NARANJA
INGREDIENTES:
2 kg. de naranjas de cáscara fina
2 kg. de azúcar
2 1/2 litros de agua
PREPARACIÓN:
Quitar la cáscara, cortar por el medio las naranjas. Hervirlas en una cacerola enlozada durante media hora, hasta que estén blandas, mientras tanto hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Cuando las naranjas estén blandas, pasarlas al almíbar, cocinar a fuego lento hasta que tomen punto.
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CHIPA CORRENTINO
Preparado:
Colocar el almidón en un bol junto con la sal y agregar la manteca
Cortada en trozos. Derretir la manteca con el calor de las manos
Desmenuzándola en el almidón hasta que quede una mezcla granulada
Uniforme. A este granulado agregar las tazas de queso rallado y el
huevo. Mezclar todo e ir agregando la leche de a poco. OJO!!!! el
secreto de estas chipas esta en NO amasar, sino ligar todos los
ingredientes hasta formar una masa húmeda pero que no se pega en las
manos.
Formar bollitos y colocarlos en una placa en mantecada. Luego cocinar
a horno caliente hasta que estén doraditas, el tiempo depende del
horno.
Esta receta se puede hacer solo con queso cáscara colorada, pero
Recomiendo hacerla con queso fontina porque les da un toque especial.
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CHIPA CORRENTINO 2
• Tiempo de preparación: 30 mins
• Tiempo de cocción: 20 mins• Tiempo total: 50 mins
Primero se trabaja sobre los ingredientes secos.
A la harina y el almidón le agregamos sal. Ponemos los secos sobre la mesada de la cocina en forma de círculo y abrimos un huevo en el medio para luego introducir en él la ricota, el huevo, el pan rallado y unas 3 cucharadas de aceite. La levadura se agrega ya disuelta (en agua tibia como de costumbre) Se va integrando todo para formar una masa. Si la masa esta muy dura y quebradiza se puede compensar con agua tibia para lograr una buena elasticidad.
Una vez conseguida las masa, ir cortando partes de ésta y formando los chipá (siempre con las manos húmedas para que no se pegue!) e ir acomodándolos en una fuente para horno previamente aceitada.
Cocinar a fuego medio hasta que la cubierta del chipá este un poquito dura...
Importante: Para lograr un mejor resultado y que salgan esponjosos es recomendable dejar levar la masa durante un tiempito. Puede ser antes de armar los chipás o una vez que los haya introducido en la bandeja (esta opción es más cómoda).
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CHIPA GUAZU
Ingredientes:
1 kilo choclo desgranado
2 cebollas grandes
1/2 taza de aceite de maíz
1/2 kilo de queso fresco
10 huevos
2 tazas de leche
250 ml. de crema de leche (fresca)
Sal a gusto
Preparado:
Picar la cebolla y freírlas en el aceite, hasta que
estén tiernas.
Calentar el horno (fuerte)
Colocar todos los demás ingredientes (menos el queso)
en una licuadora, licuarlas bien.
Colocar la mezcla en un recipiente y agregarle la
cebolla y el aceite y el queso desmenuzado.
En un pirex de vidrio o asadera poner un chorro de
aceite, luego la mezcla y llevarla al horno, bajar
la temperatura (media)
Cocinar por 40 minutos hasta que se dore.
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Estos tradicionales bocaditos de queso son la propuesta de nuestro chef, Pedro Elías, como una exquisita opción para compartir durante los mates de la tarde.
En esta oportunidad nuestro chef nos presenta una receta de tradición guaraní: Chipa. Pero antes de conocer la receta de estos sabrosos bocaditos de queso, vamos a conocer algunas de sus variedades:
Chipá Aramiro: es el chipa tradicional, que se hace con almidón de mandioca.
Chipá Kesu: es una chipa que lleva una cantidad extra de (queso).
Chipá Mestizo: se elabora con una mezcla de almidón y harina de maíz.
Chipá Guazú (chipa grande): Es parecido a la sopa paraguaya, sólo que se hace con choclos frescos rallados o procesados. Quizás sea la especialidad más exquisita de la cocina tradicional paraguaya.
Chipá Asador: este chipa no se cocina al horno, sino que se van envolviendo unos hierros o palos de madera con la masa, y se cocina el chipa dándole vueltas sobre las brasas (tipo pollo al spiedo).
Chipá Mandubí: se hace con una mezcla de almidón y maní molido.
Chipá so`o: es un tipo de chipa que se elabora con harina de maíz, es como una pequeña tortita rellena de carne picada.
Chipá Pirú (Chipa seco): son unas rosquitas crocantes, como bizcochitos.
Chipá Paquita: se hace con harina de trigo. Es un arrollado relleno con queso en láminas.ProcedimientoPara preparar estos clásicos chipas , hay que seguir las siguientes instrucciones. Colocar el almidón de mandioca y hacer un hueco en el medio, en él colocar el queso cortado en trocitos, la margarina y los huevos. Unir todo con la yema de los dedos, y deshacer al mismo tiempo el queso. Una vez que los ingredientes estén bien mezclados estos ingredientes, se agrega la leche con sal, poco a poco, formando la masa.
El anís se agrega a gusto, en algunos casos no se usa. Amasar con la yema de los dedos y armar los panecitos que se pueden poner sobre hojas de naranjos. Luego, cocinar al horno.
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Este dulce es característico de la región del norte. Se sirve a veces como postre acompañado de queso o crema de leche. Esta vez no lo hice pero me lo mando mi mami del Formosa.
Ingredientes:
- 2 Kg. de mamón
- 1 Kg. y ½ de azúcar
- agua
- 1 cucharadita de bicarbonato o cal común
- 4 clavos de olor o la cáscara de 1 limón
Preparación:
Se cortan las frutas , sin pelar, en tajadas longitudinales y se ponen en un recipiente bien cubiertas de agua. Se pelan, tratando de hacerlo dentro del agua, pues al quitarles la cáscara sueltan una secreción lechosa muy fuerte que lastima las manos. Luego de pelarlas se procede a eliminar las semillas.
Luego de haberla pelado la fruta debe ser sumergida en agua con bicarbonato por el lapso de 24 horas, no así si se usa agua con cal común en la que solo se debe sumergir por 5 minutos. Debemos ser cuidadosos porque mas tiempo endurecen a la fruta.
Al sacar la fruta del agua la enjuagamos, luego en una olla con la profundidad necesaria, acomodamos lo trozos en el fondo, cubriéndolos con azúcar y los clavos de olor o las cáscaras de limón, tapamos la olla y sin agregarle agua procedemos a la cocción a fuego lento, dejando que la fruta desprende su jugo con el cual se va formando el almíbar.
Luego de empezado el proceso de cocción debemos agregarle agua a medida que el jugo del mamón se valla consumiendo, evitando así que el azúcar se caramelice. Este proceso se sigue durante 3 horas. Luego se lo deja enfriar y se guarda en compoteras o frascos
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Ingredientes
2 kilos de quinotos
2 kilos de azúcar
1 cucharada de glucosa
Preparación
Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Dulce de quinotos siguiendo las siguientes instrucciones:
Lavar los Quinotos y hacerles 3 pinchazos en un extremo. Cubrirlos con agua y sal durante 24 horas, luego lavarlos y hervirlos 1 minuto en agua.
Colocar el azúcar en un recipiente, agregar la Glucosa y cubrir con agua. Cocinar tapado 10 minutos y después que suelta el hervor, agregar los Quinotos y cocinar con el recipiente destapado 1 hora, retirar del fuego y al día siguiente proseguir la cocción hasta que el almíbar tome punto de jarabe bien espeso.
Lavar un tarro hermético con agua hirviendo, escurrirlo boca abajo sobre un lienzo, Verter el dulce dentro del mismo, dejar enfriar y cerrar.
Ingredientes:
1 Kilo de Almidón de Mandioca
20 grs. de sal fina
1 Kilo de queso Paraguay Fresco
7 huevos
150 grs. de materia grasa (manteca, margarina o grasa de cerdo)
Anís (a gusto)
2 Cucharadas de queso parmesano rallado
Preparado:
Batir la margarina o manteca con los huevos, agregar el queso
Desmenuzado, la sal, el anís y el queso rallado. Incorporar el
almidón y amasar hasta lograr una masa lisa. Moldear la masa en
diferentes formas (es especial para que los niños se
diviertan)tradicionalmente se hornea en horno de barro.en su reemplazo
debe hornearse en horno bien caliente por alrededor de 20 minutos. si
el queso tiene un sabor fuerte, supriman el parmesano. comer las
chipas calentitas con un buen mate cocido quemado.
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Ingredientes:
8 Rodajas de Surubí de 2 cm de espesor1/2 kg de queso cremosoSalsa pomarolaJugo de 2 limonesSalPimienta negra molida
Preparado: Preparar brasas bien encendidas sobre una parrilla fria y colocarlas rodajas de surubí previamente salpimentada y colocar sobre lasbrasas. cocinar a plena brasa por 1/2 hora(debe tomar un doradofuerte pero sin quemar) luego dar vuelta las rodajas e inmediatamenterociarlas con el jugo de limon. cubrir todo con la pomarola y colocarel queso en trozos. cocinar por 15 minutos a brasa vivaNota: Una variante excelente es mezclar el queso cremoso con 150 gs. de roquefor desmenuzadoServir acompañado con ensalada de radicheta con panceta dorada.
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Ingredientes:
UNO O MAS DORADOS GRANDES, CEBOLLA, PICADA,AJO MOLIDO, PIMIENTOS, VERDES TOMATE TRITURADO OREGANO SAL PIMIENTA EN GRANO ADOBO PARA PIZZA Y LIMONES
Preparado: Picar la cebolla con el ajo, freírlo en una sartén hasta queeste dorado, agregarle el tomate triturado que se fría unos minutos. ahora agregarle los condimentos según gusto, y la sal poner elpreparado dentro del dorado ya salado y" con las escamas" (muyimportante). Ponerlo en la parrilla. si se abriera se puede cerrarcon unos palillos: de brochets o similares, rociar permanentementecon jugo d e limón por encima de las escamas, una vez cocido de unlado darlo vuelta y asarlo durante el mismo tiempo que el anterior. para servirlo dejar las escamas ya que harán de contenedorinferior. acompañarlo con un buen vino y que les aproveche.
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Ingredientes:
1 kg surubí. papas2 kg perejil un mazo chicolimones 3manteca 500grmcrema de leche 1kgpimienta y sal a gustoCebollines un mazopapel aluminiopimiento rojo 1
Preparado: Saltear los cebollines picados finos con la manteca el perejilpimiento sin piel y condimentos. Disponer el pescado sin piel cortadoen rodajas de 250 gramos sobre el papel aluminio volcar la preparacióndentro del mismo rociar con jugo de limón envolver disponer de unabandeja luego 30 minutos de horno se acompaña con papas nossettebañadas en cremas de leche rociar con perejil. Picado y buen provecho
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Ingredientes:
UNO O MAS DORADOS GRANDESCEBOLLA PICADA AJO MOLIDO PIMIENTOS VERDESTOMATE TRITURADOOREGANO SAL PIMIENTA EN GRANOADOBO PARA PIZZA Y LIMONES
Preparado: Picar la cebolla con el ajo, freírlo en una sartén hasta queeste dorado, agregarle el tomate triturado que se fría unos minutos.ahora agregarle los condimentos según gusto, y la sal poner elpreparado dentro del dorado ya salado y" con las escamas" (muyimportante). Ponerlo en la parrilla. si se abriera se puede cerrarcon unos palillos: de brochets o similares, rociar permanentementecon jugo d e limón por encima de las escamas, una vez cocido de unlado darlo vuelta y asarlo durante el mismo tiempo que el anterior.para servirlo dejar las escamas ya que harán de contenedorinferior. acompañarlo con un buen vino y que les aproveche.
INGREDIENTES:
2 kg. de naranjas de cáscara fina
2 kg. de azúcar
2 1/2 litros de agua
PREPARACIÓN:
Quitar la cáscara, cortar por el medio las naranjas. Hervirlas en una cacerola enlozada durante media hora, hasta que estén blandas, mientras tanto hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Cuando las naranjas estén blandas, pasarlas al almíbar, cocinar a fuego lento hasta que tomen punto.DULCE DE QUINOTOS
Ingredientes
2 kilos de quinotos
2 kilos de azúcar
1 cucharada de glucosa
Preparación
Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Dulce de quinotos siguiendo las siguientes instrucciones:
Lavar los Quinotos y hacerles 3 pinchazos en un extremo. Cubrirlos con agua y sal durante 24 horas, luego lavarlos y hervirlos 1 minuto en agua.
Colocar el azúcar en un recipiente, agregar la Glucosa y cubrir con agua. Cocinar tapado 10 minutos y después que suelta el hervor, agregar los Quinotos y cocinar con el recipiente destapado 1 hora, retirar del fuego y al día siguiente proseguir la cocción hasta que el almíbar tome punto de jarabe bien espeso.
Lavar un tarro hermético con agua hirviendo, escurrirlo boca abajo sobre un lienzo, Verter el dulce dentro del mismo, dejar enfriar y cerrar.
Ingredientes: 1 bizcacha2 cebollas1 pimiento rojo1 pimiento verde2 zanahoria1 taza de vinagre de alcohol1 taza de aceite de maíz1 taza de aguasal y pimienta a gustoPreparado: en cacerola calentar una cucharada de aceite, sellar la bizcacha,dejarla reposar, luego rehogar las verduras, ya esta preparaciónagregarle la bizcacha previamente sellada, agregar el aceite, el aguay el vinagre y cocinar durante 20 minutos y luego guardar en un frasco consumirlo
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Para darle la bienvenida al invierno.
El guiso carrero por lo general se hace con las verduras que hay en casa, puede suplantarse el choclo por arvejas, agregarle chauchas, reemplazar los fideos por arroz… Acá va la receta de uno excelente.
Ingredientes:
750 g de carne magra, cuadril, nalga, tortuguita, etc,
Cebolla, 1
Cebolla de verdeo, 200 g
Ají morrón verde, 1
Papa, 1 grande
Batata, 1 grande
Zanahoria, 1
Zapallo, 250 g
Choclos, 2
Tomates peritas, una lata
300 grs de fideos guiseros ( mostacholes, macarrones, caracoles, dedalitos)
Caldo de carne o verdura, cantidad necesaria
Aceite, 6 cucharadas
Orégano y tomillo, a gusto
Laurel, 2 hojas
Sal, pimienta, ají molido y pimentón
Preparación
- Pelar y picar la cebolla.
- Lavar y cortar en rodajas la cebolla de verdeo.
- Lavar, quitar las nervaduras y semillas y picar el ají morrón.
- Pelar y cortar las papas batatas y zapallo en cubos del tamaño de un bocado.
- Pelar y cortar las zanahorias y los choclos en rodajas finas.
- Cubetear los tomates.
- Desgrasar la carne y cortarla en cubos.
- En una olla grande calentar el aceite y rehogar los cubos de carne a fuego fuerte hasta que quede dorada.
- Retirar la carne y rehogar el ají junto con la cebolla hasta que esta transparente.
- Incorporar la carne, la zanahoria y los tomates peritas cubeteados y con su jugo.
- Agregar caldo hasta casi cubrir la carne.
- Salpimentar y condimentar con las hierbas, el laurel, el ají molido y el pimentón.
- Dejar cocinar a fuego suave unos tres cuartos de hora revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera y agregando caldo si es necesario.
- Agregar las papas y batatas.
- Cuando retome el hervor agregar los fideos.
- Esperar unos 5 minutos e incorporar los choclos y el zapallo.
- Cada vez que se incorpore un ingrediente cuidar que tenga la suficiente cantidad de caldo.
- Seguir hirviendo, siempre con la cacerola destapada hasta que los ingredientes estén cocidos y el guiso carrero espese.
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INGREDIENTES:
1 Kg maíz blanco partido1 Kg de porotos blancos1/2 Kg carne de cerdo200 g de panceta1/2 Kg de carne de ternera3 chorizos comunes2 chorizos españoles1 Kg asado de tira1/4 Kg zanahorias1/4 Kg de zapallo1 cucharada de pimentón1 cucharada de pimientaINGREDIENTES PARA LA SALSA:1 taza de aceite de olivasal1 cabeza de ajo1 cucharada de pimentón1 cucharada de ají molidoVARIOS: cebolla de verdeo picada.1/4 Kg de papas1/4 Kg de batatas1/2 Kg de repolloPREPARACIONPoner a remojar la noche anterior medio kg de maíz y medio kg deporotos en bastante agua. En esa misma agua, al día siguiente, ponera hervir, junto con los porotos y el maíz, los chorizos enteros, puesse cortan en trozos al servir, la panceta cortada, la carne de vacacortada en daditos, las costillas de cerdo. No se echa sal, salvo queal final haga falta. Debe hervir unas diez horas o hasta que espese,mezclando con cuchara de madera para que deshaga el poroto y no sepegue en el fondo. A las siete horas de hervir agregar el maízblanco y los porotos restantes (también remojados ), las verdurascortadas en dados y la cucharada de pimentón. Para la salsa machacarel ajo pelado, agregar el aceite, pimienta, ají molido, sal y pimentón(debe quedar bien picante ). Servir con cebolla de verdeo picada
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Ingredientes
Para 10 personas
1 pollo/perejil/2 kg cebolla/queso cáscara colorada 1/2kg /medio vaso de aceite/sal y pimienta a gusto. harina de maiz 1/2kgPreparación
dorarla cebolla no mucho, agrega perejil ajo y condimento a gusto lo mas sencillo, luego colocar el pollo trozado en 10 porciones mas o menos y esperar a que se cocine cuando esta con su propio caldo se va colocando apuñado harina de maíz e ir revolviendo con cuchara de madera hasta que quede una polenta, se le puede ir colocando de a poco agua caliente si hace falta, no mucho hasta que se cocine la harina y el pollo se vaya mezclando o desarmando ,colocar el queso bien picado apagar el fuego y esperar que se derrita el queso y volver a revolver con fuego apagado .es mejor con ollas de hierro y leña o carbón o como pueda.
Presentación
Se sirve como una polenta
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Ingredientes: Surubí despinado, 200 a 250 gramos por persona, multiplicar deacuerdo a la cantidad de comensales. Cebollas, pimientos morrones(sin piel para mejor digestión, queso fresco (50 gramos aprox. porporción), sal, pimienta, ají molido, aceite de oliva, vinoblanco.Preparado: Cortar trozos de papel de aluminio en cuadrados de 30 x 30 cms.tantos como la cantidad de porciones a preparar. Poner centrado en elpapel un trozo de Surubí, salpimentar y rociar con unos granitos de ajímolido; acomodar encima unas rodajas cebolla, luego el queso frescoesparcido y por último un buen trozo del morrón sin piel. Poner unasgotas de aceite y unas de vino blanco. Doblar el papel de aluminiohasta que quede bien cerrado. Cocinar a fuerte en el hornoprecalentado aproximadamente 30 minutos. a gozar!! Del Recetario demi Corrientes Porá.
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Preparado: Preparar brasas bien encendidas sobre una parrilla fria y colocarlas rodajas de surubí previamente salpimentada y colocar sobre lasbrasas. cocinar a plena brasa por 1/2 hora(debe tomar un doradofuerte pero sin quemar) luego dar vuelta las rodajas e inmediatamenterociarlas con el jugo de limon. cubrir todo con la pomarola y colocarel queso en trozos. cocinar por 15 minutos a brasa vivaNota: Una variante excelente es mezclar el queso cremoso con 150 gs.de roquefor desmenuzado Servir acompañado con ensalada de radicheta con panceta dorada.
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Ingredientes
Zapallo, 1 k. Existen muchas variedades de zapallo,para prepararlo en almíbar se utiliza el común, el que tiene fruto muy grande y que es verde grisáceo por fuera y de pulpa color naranja intenso.
Azúcar, un kilo.
Cal viva, 1 taza. Se consigue en ferreterías o casas donde vendan artículos para la construcción. Hay que manipularla con mucho cuidado porque es cáustica y al mezclarse con el agua alcanza una temperatura de 90 grados. Utilizar guantes de goma y lentes para proteger los ojos.
Preparación
- Pelar el zapallo y cortarlo en cubos de unos 4 cm de lado.
- Mezclar la cal viva con 4 litros de agua, revolver con cuchara de madera, sin tocar la preparación.
- Colocar el zapallo en un recipiente profundo y cubrirlo con la mezcla de agua y cal.
- Dejar el zapallo en remojo toda la noche.
- Retirar y limpiar con abundante agua fría.
- Hervir el zapallo durante 10 minutos.
- Preparar un almíbar con el kilo de azúcar y un litro de agua.
- Incorporar el zapallo al almíbar y cocinar hasta que quede tierno.
Conservar el zapallo cubierto con el almíbar en frascos esterilizados.
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Ingredientes para cuatro o cinco personas:
pescado: Aproximadamente un kilo y medio de pescado,
cortado en rodajas (no filetes sino verticalmente).
2 cebollas medianas,
2 tomates grandes firmes,
dos morrones (rojo y verde o del mismo color),
6 papas medianas,
4 o 5 galletas marineras (o malteadas),
un limón,
media taza de vino blanco seco.
Preparación: Se cortan el pescado, las cebollas, los tomates, los morrones en rodajas finas. Las papas se pelan y se cortan en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor. El pescado se limpia, se descartan la cabeza y la cola y se corta en rodajas verticales más o menos gruesas (3 o 4 centímetros).
En una olla de fondo amplio se cubre el fondo con aceite y se pone a mínimo hasta que el aceite este bien caliente. Se doran a fuego mínimo las rodajas de cebolla y de morrón y se apartan. Manteniendo el fuego siempre a mínimo se dispone una capa en el fondo de rodajas de papa, se esparcen unas gotas de limón y se espolvorea levemente con sal y pimienta al gusto, luego se dispone una capa de rodajas de pescado y también se sazona con limón, sal, pimienta, luego se ponen algunas rodajas de cebolla y de morrones, y arriba de ella las rodajas de tomate, que también se sazonan con limón, sal, pimienta levemente.
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Ingredientes para 4 personas:
2 dorados
2 cebollas cortadas finas,
2 dientes de ajo picados,
4 pimientos verdes cortados en cuadros,
4 tomates pelados y triturados,
orégano,
sal y pimienta,
2 limones.
Preparación: En una sartén con una taza de café de aceite de oliva, se sofríen los pimientos con la cebolla y el ajo. Cuando estén fritos añadir el tomate triturado y el orégano. Sazonar y dejar cocer a fuego lento hasta que el aceite se separe del tomate. Poner las doradas a la parrilla y cuando estén hechas por un lado darle la vuelta. Poner la salsa en el plato y las doradas por encima.
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Ingredientes para 4 personas.
1 dorado de un Kg.,
aceite,
1/2 vaso de vino blanco seco,
Tomillo,
150 gr. de champiñones,
2 vasos escasos de caldo de pescado,
40 gr. de mantequilla,
40 gr. de harina,
2 cucharadas de oporto,
Sal.
Preparación: Limpiar la dorada. Practicar unas incisiones por los laterales de la dorada. Salar por dentro y ponerle un poco de tomillo fresco o seco. Poner la dorada en una fuente de horno untada de aceite, verter un poco de aceite por encima, espolvorear con sal y regar con el vino blanco. Ponerla al horno 40 minutos a 175º C., darle la vuelta a la mitad del tiempo para que se haga por el otro lado.
Para la salsa: Cocer en la mantequilla los champiñones laminados. Sazonar con sal y pimienta y dejarlos cocer durante 20 minutos. Retirarlos del recipiente y añadir la harina, removiendo para que no se formen grumos. Rehogar unos minutos y agregar el caldo de pescado, remover. Dejar la salsa cocer hasta que reduzca un poco y se vaya espesando, sin parar de remover. Cuando la salsa esté espesa, añadir los champiñones, calentar otra vez, pero sin llegar a ebullición, aromatizar con el Oporto y retirar del fuego. Servir la dorada bien caliente y la salsa aparte.
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Ingredientes:
1 Dorado de 2 Kg.
Aceite de oliva virgen y sal.
Para la salsa:
1 dc. de vino Chardonnay,
100 gr. de harina,
1 Trufa mediana,
1 Cebolleta,
2 Ramitas de albahaca,
1 Ramita de mejorana,
1 Ramita de cilantro,
3 Dientes de ajo.
Preparación: Ponemos la espina de la dorado en una cazuela con agua y vino y cocemos durante 15 minutos, espumando de vez en cuando. Transcurrido el tiempo colamos el caldo y lo reservamos. Rehogamos en una sartén hasta que se ablanden la cebolleta y los ajos, previamente pelados y picados muy finos. Cuando estén transparentes añadimos las hierbas picadas y la harina y rehogamos durante unos minutos. Después regamos con el caldo que hemos preparado anteriormente y dejamos cocer de nuevo durante unos minutos, agregamos la trufa muy picada y su jugo, sazonamos y reservamos. Damos unos cortes en la piel de los lomos del dorado y la ponemos en una fuente. Sazonamos y regamos con un chorrito de aceite. Metemos al horno precalentado a 200º C de 8 a 10 minutos. Servimos con la salsa y si lo deseamos con unas patatitas cocidas.
Dorado con salsa de Limón
Ingredientes para 4 personas:
Preparación: 10 minutos,
Cocción: 20 minutos.
4 dorados, ya limpios,
300 gr. de tomate troceado,
Sal,
0,5 dl. de nata líquida,
6 aceitunas negras,
Pimienta,
1 ramita de perejil,
Aceite oliva,
2 ajos,
1 limón.
Preparación: Precalentar el horno a 200º. Lavar y secar los dorados, salpimentarlas por dentro y por fuera. Ponerlos en una fuente de hornear y rociarlas con aceite.
Introducir la fuente en el horno y dejar cocer 20 minutos. Deshuesar y picar las aceitunas. Dorar en una sartén con 4 cucharadas de aceite los dientes de ajo pelados.
En cuanto se haya dorado el ajo, añadir las aceitunas negras trituradas, el tomate y la nata líquida, salpimentar a gusto y dejar cocer durante 10 minutos.
Lavar y picar el perejil y añadirlo a la salsa. Retirar los ajos y completar con abundante corteza de limón cortada en juliana.
Sacar el pescado y colocarlo en una fuente, Cubrirlo con la salsa y servirlo.
Pastel de Pescado
Ingredientes para 4 personas:
1 Kg. de pescado,
3 huevos,
Cebolla,
Pimiento rojo,
Zanahoria,
Ajo,
Aceite,
Sal,
Limón,
Pan rallado,
Perejil,
Margarina.
Preparación: Poner los trozos de pescado en una fuente de horno y rociarlos con aceite. Añadir la cebolla picada y el zumo de limón. Cubrir la fuente con papel de aluminio y ponerla en el horno, previamente calentado, durante unos 20 minutos
Sacar y desmenuzar el pescado junto con todo el jugo. Añadir el ajo frito bien picado y el pimiento rojo cortado muy fino. Sazonar con sal.
Separar las yemas de las claras y agregar las primera a la masa de pescado. Montar las claras a punto de nueve y mezclarlas con cuidado para que nos e bajen. Colocar la mezcla en un molde untado con margarina y pan rallado. Comprobar que el horno está caliente y poner el molde al baño maría en el horno. Dejar cocer hasta que pinchando con una aguja de madera, ésta salga limpia y seca. Desmoldar y servir con mayonesa y adornarlo con perejil y zanahoria.
Empanadas de carne
Ingredientes
• 1 cebolla
• 2 cebollas de verdeo
• ½ ají rojo
• ½ kg. de carne picada
• 1 Sabor en Cubos Knorr de Tuco Clásico
• 1 huevo duro
• 50 g. de aceitunas verdes
• 1 cucharada de pasas de uva (optativo)
• 12 tapas para empanadas
Preparación
1Rehogar en el aceite caliente a fuego suave la cebolla y el ají 5 minutos.
2Incorporar el Sabor en Cubos Knorr® de Tuco Clásico y mezclar bien disolviéndolo.
3Continuar la cocción 5 minutos más hasta que la preparación esté a punto.
4Agregar la carne y mezclar cocinando 5 minutos. Dejar enfriar.
5Picar el huevo duro y las aceitunas.
6Preparar las empanadas colocando sobre cada tapa de masa una cucharada de relleno, un poco de huevo duro y aceitunas. Si desea agregar pasas de uva.
7Cerrar pegando el borde con agua y hacer un repulgue.
8Cocinar en horno o freír.
9Servir caliente.
Consejo
Este mismo relleno puede utilizarse para preparar pastel de papa, pan de carne, etc.
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Matambre casero
Ingredientes
• 1 matambre de ternera
• 200 gr. de acelga
• 2 zanahorias
• 1 tza. de arvejas
• 2 cdas. de queso rallado
• 4 huevos duros
• 1 tronco de puerro
• 1 ramita de apio
• 1 cdta. de sal
• ½ cdta. de pimienta
• ½ cdta. de ají molido
Preparación
1 Corta las hojas verdes de la acelga (separa las pencas -el tronco blanco- que no usarás)y lávalas con abundante agua.
2 Pon las hojas de la acelga en una olla con agua hirviendo durante 1-2 min. (Procura que no se achicharre, que cueza pero que mantenga una textura firme). Escúrrelas bien.
3 Pela y corta las zanahorias en bastones. Haz los huevos duros.
4 Desgrasa el matambre y extiéndelo a lo largo sobre la mesada de la cocina.
5 Distribuye la acelga sobre el matambre, al igual que los bastoncitos de zanahoria. Desparrama las arvejas y el queso rallado.
6 Pon los huevos duros pelados en el centro del matambre, en hilera. Condimenta con sal, pimienta y ají molido.
7 Enrolla cuidadosamente el matambre y cose el extremo con el cuerpo. Ata el matambre con hilo choricero.
8 Pon el matambre a cocinar en una olla a presión con agua, sal ramitas de puerro y apio. Cocínalo a fuego mínimo durante 50 min.
9 Ten cuidado cuando apagues el fuego; deja enfriar la olla sin tocarla, por lo menos ½ hora. Lugo afloja la tapa y espera a que se hunda sola.
10 Escurre el matambre y sírvelo cortado en rodajas. Acompaña con una mayonesa.
Consejo
Es conveniente que tengas un buen manejo de la olla a presión, de lo contrario, desiste de la receta.
Locro
Ingredientes
• 8 choclos
• 750gr. de zapallo
• 750 gr. carne de falda de res
• 2 cebollas
• 2 puerros
• 1 ramito de apio
• 1 cebolla de verdeo
• 1 pimiento (ají) rojo
• 2 zanahorias
• 1 papa
• 1 cdta. de ají molido
• 3 cdtas. de sal
Preparación
1 En una olla alta con 2.5 litros de agua, hierve durante 2 horas el corte de falda, los puerros, el apio, las zanahorias, la papa y las cebollas. Tapa. Saca la grasa con una espumadera a medida que el caldo espume. Si llega a faltar líquido, agrégale agua. Retira y cuela por un chino. Reserva.
2 Con un cuchillo, raspa los granos de choclo. Reserva.
3 Corta el zapallo en cubos y ponlo a hervir en una olla con el caldo. El zapallo debe ablandarse y darle cuerpo a la sopa.
4 Agrega los granos de choclo y cocina hasta que queden tiernos.
5 Mientras tanto, prepara una salsa rehogando un pimiento, cebolla picada fina y una cebolla de verdeo en una sartén con aceite. Aderézalos con ají molido y pimentón.
6 Sirve la sopa en el plato y pon una cucharada de la salsa en el centro.
Consejo
Si no tienes ganas de hacer el caldo casero, prueba reemplazarlo por un cubito de caldo de carne.
Ingredientes:
vainilla 1
| Zapallo |
| pelado 1,5 k |
| Cal viva trozos chicos 3 |
| Azúcar 1 k |
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Elaboración
Cortar el zapallo en cubos parejos. Disponerlos en un recipiente amplio con 3,5 litros de agua y la cal viva. Dejarlos en remojo por 24 horas. Lavar muy bien los cubos de zapallo, hasta quitarles toda la cal viva, y luego pincharlos en todas sus caras. En una olla grande colocar el azúcar y 1,5 litro de agua. Llevar al fuego y hervir 10 minutos. Incorporar los cubos de zapallo, perfumar con la chaucha de vainilla partida y hervir a fuego suave hasta que el almíbar tome punto de hilo flojo. Retirar del fuego y dejar reposar durante la noche. Al día siguiente continuar la cocción hasta que los cubos de zapallo estén tiernos pero enteros, brillantes, y el almíbar resulte espeso (108ºC). Quitar la chaucha de vainilla. Envasar en caliente en frascos de vidrio esterilizados y cerrar herméticamente. Guardar en un lugar fresco, seco y oscuro.
Nota: Si no se consigue cal viva, se puede emplear revoque fino de obra.
NARANJAS EN ALMIBAR
Ingredientes:
Naranjas, todas las que quieran, pero se aconsejan
unas 12 mas o menos por receta
Sal
Agua
Azúcar,
Frascos para envasar
Elaboración de Naranjas en almíbar:
Esta receta demora en terminar 9 días, así es que es para los o las que tengan paciencia.
Naranjas tamaño mediano de bonito color, se lavan muy bien con escobilla, se parten en 4, se ponen en una olla tapadas de agua fresca con 1 puñado de sal, cuando comiensa a hervir, se cuentan 15 minutos, se apagan, se les bota el agua se enjuagan muy bien con agua fresca y se dejan con agua limpia hasta el dia siguente, se bota esa agua y se pone agua fresca nuevamente, y asi hasta llegar al 6 dia, cuando llegamos al 6 dia, se estilan muy bien se pesan y el mismo peso, es de azucar,se hace una almibar pesadita con esta azucar, cuando el almibar este tibia se ponen las naranjas, y se hacen hervir de ahi cuentan 10 minutos, se apaga y lo mismo el dia siguente y el siguente, cuando completamos todos los dias, son 9 en total, se dejan enfriar y se envasan . se sirven como postre con un poco de crema de leche .quedan deliciosas, vale la pena esperar tanto.
